Polpette di Pane
In der Famiglia Lettini wurde mit 9 Kindern nichts weggeworfen. Meine Oma war eine Künstlerin in der Resteverwertung und so kann ich mich noch sehr lebhaft an ihre saftigen Brotbällchen erinnern, wenn Brot übrig geblieben war oder auch wenn das Geld am Monatsende knapper war und es statt aus Hack eben Polpette di Pane Sonntags gab. Beide Varianten waren übrigens unter den Geschwistern heiß begehrt und den Erzählungen meines Vaters nach musste man auf seinen Teller schon ziemlich Acht geben, denn der Futterneid in der Familie Lettini war nicht unerheblich, was zu mittelgroßen Dramen am Sonntagstisch führen konnte. Egal wieviele Personen zugegen es gab immer einen Platz am Tisch auch für spontanen Besuch und hungrig ging keiner hinaus. Meine Oma war eine sehr tapfere, geduldige Frau und so sind alle ihre Kinder „groß und stark“ geworden. Die Liebe zum Essen ist im Übrigen bei allen Lettinis auch heute noch überproportional stark ausgeprägt – generationsübergreifend versteht sich.
Diese Resteverwertung ist eine Hommage an meine Oma, an die Traditionen der apulischen Küche und der italienischen Gastfreundschaft, bei der auch spontaner Besuch immer herzlich willkommen ist.
- Zubereitungszeit30 min
- Koch-/Backzeit1 h
- Gesamtzeit1 h 30 min
- Menge2
Zutaten
Zutaten für die Bällchen
- 1 altes Brot / ca. 500g
- 1 kleines Bund Petersilie
- 100g Cacioricotta (Alternativ Parmigiano Reggiano DOP oder Pecorino Romano DOP)
- 1 Ei
- Salz
- 250ml Vollmilch
Zutaten für die Panade
- Mehl
- Paniermehl
- 1 Ei
- Salz.
- Olivenöl n.B.
Zutaten für die Soße
- 1 Flasche Passierte Tomaten (ca. 600g)
- Frisches Basilikum
- Olivenöl n.B.
Allora, so geht´s
Vom Brot die Rinde abschneiden, Wer eine gute Küchenmaschine hat,
kann dann aus der Kruste das Paniermehl herstellen, in dem man die alte Kruste zermahlt.
Das Weiche des Brotes in kleine Würfel oder kleine Stücke schneiden.
Die Milch erwärmen und über das Brot geben.
Die Petersilie klein schneiden und den Hartkäse fein reiben. Das Brot nun sorgfältig ausdrücken und mit der Petersilie und dem Parmesan vermengen. Mit Salz abschmecken.
Nun kleine Bällchen formen.
Jetzt die Panierstrasse „Mehl – Ei – Paniermehl“ „aufbauen“.
Die Polpette also zunächst in Mehr, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Und darin die Polpette nun braten.
Herausholen und abkühlen lassen
In einem Topf die Passata mit Olivenöl, Salz und frisches Basilikum auf geringer Flamme mind. 30 Minuten einkochen lassen. Am Ende abschmecken
Die Polpette dazu geben und mind. 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Polpette können pur als Vorspeise genossen werden,
können aber auch zu Pasta oder als Belag auf einer Scheibe rustikalem Landbrot genossen werden.
BUONE POLPETTE, BUONA PUGLIA!
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Unser Produzent Davide hat sich nachhaltig darauf spezialisiert nicht geerntete Kleinmengen oder nicht verkäufliche Stücke von Bauern aufzukaufen und diese der sich einzeln zu selektionieren, schonend zu trocknen und zu konfektionieren. Gegen Lebensmittelverschwendung, für mehr Genuss ohne Reue und Knoblauchatem und eben für mehr Baci, danach!